Auberginen-Walnuss Pasta
Eine super würzige Auberginen-Pastasauce. Die ofengeröstete Aubergine gibt der Pastasauce einen würzigen und rauchigen Geschmack. Anders als wenn du die Aubergine einfach mit kochen würdest. Auberginen enthalten besonders viele Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium und Kalium. Die Walnüsse sorgen für den Crunch.
Zutaten
- 500 g Vollkornreispasta
- 500 g Aubergine
- 50 g Walnüsse
- 1 Flasche Passata (660ml)
- 1 EL Tomatenmark
- 100 g Sellerie
- 100 g Karotte
- 100 g Tomaten
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Zwiebel
- 1 EL Ahornsirup
- Salz & Pfeffer
- frische oder getrocknete Kräuter (ich nehme gerne Thymian und Majoran)
Anleitungen
- Aubergine halbieren, offene Seite nach unten auf ein Backblech legen und für 35 min bei 200 Grad Ober- und Unterhitze in den Backofen geben. Anschliessend herausnehmen und mit einer Gabel auskratzen.
- Walnüsse in heissem Wasser für 30min einlegen. Anschliessend mit einer Küchenmaschine klein hacken.
- Karotten, Sellerie, Knoblauch und Zwiebeln klein schneiden. Und in der Pfanne mit Wasser oder Öl anbraten.
- Anschliessend das Tomatenmark dazu und den Ahornsirup. Dies kurz mit anbraten.
- Jetzt die gehakten Walnüsse und die Aubergine dazugeben, kurz mitanbraten und dann mit Tomatenpassata ablöschen. Die Lorbeerblätter hinzu fügen und bei mittlerer Hitze ca. 20min köcheln lassen.
- Mit Pasta und Kräutern servieren.
Notizen
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