Kürbissauce: Schneide den Kürbis, die Zwiebel, Knoblauchzehe und Ingwer klein und gibt alles in einen Topf. Anschliessend gibst du das Lorbeerblatt und die Gemüsebrühe dazu. Nun koschst du alles auf, bis der Kürbis weich ist. Gib nun etwas Salbei dazu und purere die Masse zu einer Sauce. Wenn die Sauce zu dick ist, gib noch etwas mehr Gemüsebrühe dazu. Mit den Gewürzen abschmecken und fertig.
Spinatfüllung: Gib alle Zutaten in einen Foodprocessor. Die Mandeln solltest du am besten vorab 30min in heisses Wasser eingeweicht haben. Hast du keine Zeit? Nimm Mandelplättchen. Alles vermengen, so dass noch kleine Stücke vorhanden sind.
Bechamelsauce: Gib die Kokosmilch und Gewürze in eine kleine Pfanne. Gib nun die Gemüsebrühe und das Reismehl hinzu. Rühre nun mit einem Schwingbesen, bis die Masse dicker wird. Sofort vom Herd nehmen.
Lasagne schichten: Beginne mit Kürbissauce und ergänze immer mit einem Lasagneblatt. Schichte nun abwechseln Sauce, Lasagneblätter und Spinat. Du kannst es auch auf deine Art schichten. Möchtest du noch etwas "Käse Geschmack" kannst du zuoberst noch etwas vegane Parmesan verwenden. Als Deko kannst du Salbeiblätter und Spinatblätter verwenden.
Nun für 45min bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen.